CREME BRULEE Βανίλια

Υλικά για 5-6 μερίδες:

375γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

125γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες

100γρ. κρόκοι αυγών (περίπου από 5 αυγά)

85γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κλωναράκι βανίλια

   ή ξύσμα από ένα εσπεριδοειδές

Εκτέλεση:

1.      Χαράζουμε το κλωναράκι βανίλιας με ένα μυτερό μαχαίρι κατά μήκος, κόβοντας το στα δύο. Με τη μη κοφτερή πλευρά του μαχαιριού ξύνουμε το εσωτερικό ώστε να πάρουμε τα σποράκια της βανίλιας.

2.      Βάζουμε τα σποράκια σε μια κατσαρόλα.

3.      Ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα γάλακτος (15-20γρ.) και ανακατεύουμε με μαρίζ, ώστε να ‘διαλυθούν’ καλά μέσα στην κρέμα.

4.      Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη μισή ζάχαρη (40γρ.), χωρίς να ανακατέψουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

5.      Παίρνουμε τους κρόκους απ’ τα αυγά και ρίχνουμε μέσα σ’ αυτούς την άλλη μισή ζάχαρη (45γρ.) και ανακατεύουμε αμέσως με μια μαρίζ. Ανακατεύουμε έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μίγμα.

6.      Μόλις το μίγμα της κατσαρόλας βράσει, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ με το μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με τη μαρίζ. Αν δε μπορούμε να τα κάνουμε ταυτόχρονα, παίρνουμε μία κουτάλα και ρίχνουμε μία κουταλιά από την κατσαρόλα στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε με μια δεύτερη κουταλιά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να τελειώσει το μίγμα του γάλακτος.

7.      Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160^οC με αέρα ή στους 170^οC με ‘πάνω-κάτω’ εστία.

8.      Τώρα, έχουμε μια ζεστή κρέμα στο μπολ. Τη μοιράζουμε σε 5-6 πυρίμαχα σκεύη, σαν αυτά του σουφλέ, και προσέχουμε να μην τα παραγεμίσουμε. Η κρέμα πρέπει να έχει πάχος γύρω στα 2 εκατοστά ή λίγο παραπάνω.

9.      Βάζουμε τα σκεύη σε ένα (ή δύο) βαθύ ταψί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Πριν κλείσουμε την πόρτα του φούρνου, βάζουμε στο ταψί νερό, τόσο ώστε να φτάνει το μέσο των πυρίμαχων.

10.  Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος των πυρίμαχων. Αν είναι αρκετά μεγάλα ή βαθιά, αυξάνουμε λίγο το χρόνο ψησίματος. Οι κρέμες θα είναι έτοιμες, όταν η εσωτερική τους θερμοκρασία θα φτάνει τους 70^οC τουλάχιστον.*

11.  Όταν ψηθούν, τις βγάζουμε απ’ το ταψί και τις αφήνουμε στον πάγκο εργασίας μας να κρυώσουν για 1 ώρα περίπου.

12.  Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Τις διατηρούμε εκεί μέχρι και για πέντε μέρες.

13.  Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, ρίχνουμε μια στρώση κρυσταλλική ζάχαρη στην επιφάνεια κάθε κρέμας και με ένα φλόγιστρο την καίμε μέχρι να καραμελώσει. Ταυτόχρονα, μπορούμε να κουνάμε το μπολάκι με την κρέμα για να πάει παντού η καραμέλα. Αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να σταθεροποιηθεί η καραμέλα και σερβίρουμε.

Κολπάκι:

*Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, δεν πειράζει. Απλά, μην τις ξεχάσετε πολύ στο φούρνο. Και μη σας ξεγελάσει η ρευστότητά τους! Όταν βγουν απ’ το φούρνο θα είναι αρκετά τρεμουλιαστές. Μετά όμως, στο ψυγείο πήζουν όσο πρέπει.


Επιστροφή στις Γλυκές Δημιουργίες