ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΒΑΝΙΛΙΑ

Όλοι έχουμε ακούσει έστω και το όνομά της! Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της: άλλοι αντικαθιστούν λίγο γάλα με κρέμα γάλακτος, γλιτώνοντας το βούτυρο, άλλοι βάζουν αλεύρι αντί για κορν φλάουρ, άλλοι χρησιμοποιούν και ολόκληρα αυγά αντί για κρόκους… Γενικά, δεν διαφέρουν και πολύ. Εγώ προσωπικά, κατέληξα σ’ αυτή η εκδοχή μετά από κάμποσους πειραματισμούς. Αλλά υπάρχουν και γλυκά για τα οποία χρησιμοποιώ άλλες, όπως π.χ. τα κοκάκια.

Υλικά για 650-700γρ.:

500γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες

1 κλωναράκι βανίλια

60γρ. κρόκοι αυγών (από 3-4 μεσαίου μεγέθους αυγά)

40γρ. κορν φλάουρ

95γρ. ζάχαρη

50γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

1.      Βάζουμε το γάλα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα.

2.      Σχίζουμε κατά μήκος το κλωναράκι βανίλια και το γδέρνουμε, παίρνοντας τα μαύρα αρωματικά σποράκια της. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα.

3.      Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Έτσι μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι η κρέμα δεν θα σβολιάσει.

4.      Παίρνουμε τους κρόκους απ’ τα αυγά, τους ζυγίζουμε και τους ρίχνουμε μέσα στο μίγμα της ζάχαρης. Ανακατεύουμε αμέσως με τον αυγοδάρτη πολύ καλά. Δεν περιμένουμε γιατί η ζάχαρη ψήνει τη λεκιθίνη του κρόκου και η κρέμα αργότερα θα φαίνεται κομμένη και θα μυρίζει αυγό. Στην αρχή μπορεί να μας δυσκολέψει λίγο, γιατί το υγρό είναι λίγο, αλλά αν επιμείνουμε, το μίγμα θα ‘στρώσει’.

5.      Βάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα σε δυνατή φωτιά.

6.      Λίγο πριν πάρει βράση, όταν αχνίζει αρκετά, ρίχνουμε το 1/3 στο μπολ των αυγών και ανακατεύουμε, γλείφοντας και τα τοιχώματα, ώστε να έχουμε ένα ενιαίο και ζεστό μίγμα.

7.      Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το γάλα στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το μίγμα των αυγών.

8.      Ανακατεύουμε διαρκώς, γλείφοντας και τα τοιχώματα, έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

9.      Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να λιώσει.

10.  Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό σκεύος και την καλύπτουμε με μεμβράνη που πιέζουμε να κολλήσει σε όλη την επιφάνειά της για να μη σχηματιστεί κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει (για περίπου 2 ώρες).

11.  Μόλις κρυώσει, θα έχει ‘ζελάρει’. Για να επαναφέρουμε την κρεμώδη υφή της, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ή το μίξερ μέχρι να μαλακώσει καλά.

12.  Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Μπορούμε με αυτή να γεμίσουμε εκλεράκια, κοκάκια, σου, μιλφέιγ ή και να τη φάμε σκέτη.

Κολπάκια:

-Αντί για βανίλια, μπορούμε να την αρωματίσουμε με ξύσματα εσπεριδοειδών, κανέλα, καφέ, βανιλλίνη ή και κακάο.

-Αν τη θέλουμε σοκολατένια, προσθέτουμε 100γρ. κουβερτούρα 60-70% κακάο, κομμένη σε μικρά κομμάτια, στο στάδιο 9, όταν δηλαδή βάζουμε και το βούτυρο, στην κρέμα. Ανακατεύουμε με τη μαρίζ (ή το σύρμα) μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει σοκολατένια.

-Αν θέλουμε, μπορούμε να την αφρατέψουμε με 200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, που την χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ‘χαλαρή’ σαντιγί. Δεν πρέπει να σφίξει πολύ γιατί θα αρχίσει να βουτυρώνει. Την ενσωματώνουμε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής μετά το βήμα 11, δηλαδή όταν η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Ανακατεύουμε με μαρίζ.


Επιστροφή στις "Βασικές Παρασκευές και Εργαλεία"