Και λίγη οργάνωση δε βλάπτει!..

Γεια σας και πάλι!

Λοιπόν, θα ήθελα να σας ενημερώσω ότι η αρχή έγινε, το νερό μπήκε στ' αυλάκι και είμαι έτοιμος πλέον να σας ανακοινώσω το "πρόγραμμα" που θα ακολουθώ για το blog. Βέβαια, λόγω αρκετών υποχρεώσεων, μπορεί καμιά φορά να ξεφεύγω απ' αυτό... Θα προσπαθήσω να μη συμβεί κάτι τέτοιο, αλλά δυστυχώς, δεν μπορείς να είσαι σίγουρος για τον χρόνο σου αν σπουδάζεις στο Τμήμα Χημείας του Καποδιστριακού...

Τέλος πάντων, το "πρόγραμμα" έχει ως εξής: Κάθε εβδομάδα, θα σας δίνω μία με δύο "γλυκές δημιουργίες" και ένα με δύο ""βιβλικά" γλυκά". Εκτός απ' αυτό, κάθε εβδομάδα θα μαθαίνετε για την ιστορία ενός γλυκού ή μιας παρασκευής. Τέλος, όσον αφορά τις βασικές παρασκευές ή τα εργαλεία, δεν μπορώ να σας ορίσω χρονικό περιθώριο, αφού αυτά κυρίως σχετίζονται με τα υπόλοιπα γλυκά ή τις απορίες σας. Θα σας ζητήσω προκαταβολικά "συγγνώμη" για τις τυχούσες αλλαγές του προγράμματος λόγω έλλειψης χρόνου ή άλλου προβλήματος...

Αυτά για σήμερα! Με αυτά τα λίγα και ένα υπέροχο κέικ να περιμένει στο συνταγολόγιό σας, σας αφήνω και σήμερα... Ελπίζω να σας πρόσφερα γλυκιά συντροφιά!..

Ήρθε η ώρα να νηστέψουμε!..

Καλή Σαρακοστή!

Έφτασε προχθές με συννεφιά η φετινή Σαρακοστή! Πέρασαν οι απόκριες, κάηκε ο καρνάβαλος και ήρθε η ώρα για νηστεία. Η αντίστροφη μέτρηση για το Πάσχα έχει αρχίσει, και η κυρά-νηστεία κάνει αισθητή την παρουσία της στα τραπέζια των περισσότερων σπιτιών. Ελπίζω όλοι να περάσατε καλά το περασμένο τριήμερο και να μην πτοηθήκατε απ' τα νάζια του καιρού.

Ως σημείο αναφοράς την έναρξης της περιόδου της νηστείας, σκέφτηκα να σας δώσω μια συνταγή για ένα λαχταριστό ζουμερό, ή καλύτερα υγρό, κέικ σοκολάτας! Φυσικά, δεν θα είναι ένα απλό κέικ! Εκτός του ότι είναι πολύ νόστιμο, είναι νηστίσιμο και έχει και τη μεστή γεύση του ταχινιού. Το σερβίρουμε με μια μεθυσμένη σως για να νιώσετε μικρές εκρηξούλες στο στόμα σας!

Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα!

Macaron ...από σπίτι

Γεια σας!

Όπως σας υποσχέθηκα, χθες έφτιαξα, και με μεγάλη επιτυχία μπορώ να πω, τα macarons με βουτυρόκρεμα αρωματισμένη με τριαντάφυλλο.

Ενώ δεν ήμουν ιδιαίτερος θαυμαστής αυτών των γλυκών, το συγκεκριμένο με ξετρέλανε! Το τρως και ενώ αρχικά νιώθεις έντονο αλλά όχι ενοχλητικό το άρωμα του λουλουδιού, σε λίγη ώρα αρχίζει να λιώνει στο στόμα το αμυγδαλένιο ζυμαράκι. Το άρωμα γίνεται πιο ήπιο, σε κάποια στιγμή μάλιστα εξαφανίζεται, και απολαμβάνεις τη μπουκιά. Όταν το καταπίνεις, μια γλυκιά έκπληξη σε περιμένει, αφού το άρωμα του τριαντάφυλλου επανέρχεται, χωρίς ένταση, σαν να φιλάς ένα άνθος. Έτσι, σε αφήνει με την ελπίδα να υπάρξει και δεύτερη μπουκιά!..

Αυτά από μένα. Τώρα, όλα εξαρτώνται από εσάς. Αν και είναι λίγο δύσκολα, με λίγη επιμονή θα τα καταφέρετε! Α! Μαζί με αυτά, σήμερα ανέβασα και τη συνταγή για ένα ιδιαίτερο αρωματικό σιρόπι. Φυσικά, αρωματισμένο με τριαντάφυλλο...

Καλό βράδυ! 

Ατύχημα...

Καλησπέρα σε όλους!..

Όπως σας είχα υποσχεθεί την προηγούμενη εβδομάδα, σήμερα έκανα δύο απ' τα macaron του Pierre Herme. Δυστυχώς, ατυχήματα συμβαίνουν σε όλους...

Έτσι, καθώς έφτιαχνα τα macaron, έγινε κάτι πολύ συνηθισμένο, που αν το σκεφτείς, είναι τόσο αστείο όσο και τραγικό!.. Όλα ήταν τέλεια: το μείγμα ήταν γυαλιστερό, όσο ρευστό έπρεπε, η απόχρωση τέλεια, και το σχήμα των macaron στη λαμαρίνα, εξαιρετικό! Όταν μπήκαν στο φούρνο, άρχισαν να "σηκώνονται" δημιουργώντας αυτά τα χαρακτηριστικά ποδαράκια τους. Όμως, την ώρα που ψήνονταν, εγώ έφτιαχνα ταυτόχρονα τη γέμισή τους... Έτσι, όταν άκουσα το χρονόμετρο να χτυπά, άργησα 1 λεπτό να τα βγάλω απ' το φούρνο και όταν τα κοίταξα, είχαν γίνει καφέ!.. Είχαν καεί! Ο φούρνος ήταν πιο δυνατός απ' ότι έπρεπε, και έτσι κάηκαν. Χαμήλωνα τη θερμοκρασία για τις επόμενες λαμαρίνες και το ψήσιμο πέτυχε μόνο στην τελευταία, που όμως είχα ξεχάσει να μετρήσω χρόνο και έτσι βγήκαν ξερά...

Τι να πω; Συγγνώμη που δεν θα σας τα δείξω σήμερα... Θα προσπαθήσω και αύριο, χωρίς παλιωμένο ασπράδι αυτή τη φορά. Δεν μπορώ να περιμένω μια εβδομάδα να παλιώσει το ασπράδι, γιατί είμαι σε αναμμένα κάρβουνα από αυτή μου την απροσεξία!.. Αύριο, λοιπόν... Ελπίζω να μην έχουμε τέτοιου είδους ατυχίες...

Συγγνώμη και πάλι... Καλό σας βράδυ!

Το 1ο Μάθημα

Γεια και χαρά σας!

Σας έλειψα; Μέρες έχουμε να τα πούμε! Λοιπόν, σήμερα σας ενημερώνω ότι αν πάτε στη σελίδα "Βασικές Παρασκευές και Εργαλεία", σας περιμένει μια έκπληξη! Μάλλον, πολλές εκπλήξεις! Μετά από μία εβδομάδα γέννησης του blog, έχουμε τις πρώτες "αναρτήσεις" σε αυτήν την σελίδα... Σ' αυτές θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες για κάποια απ' τα βασικότερα εργαλεία που χρειάζεται μια κουζίνα για τη βασική ζαχαροπλαστική. Επιπλέον, θα μάθετε πώς να κατασκευάζετε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, καρέ-καρέ, και μια κρεμ ανγκλαίζ! Την τελευταία, ίσως να μην την έχετε ακουστά, αλλά αργά ή γρήγορα θα καταλάβετε ότι είναι πιο χρήσιμη από την πρώτη. Ακόμη, θα δείτε πώς να παίρνετε τα σποράκια από μια βανίλια και τι να κάνετε με τα άδεια κλωναράκια που σας περισσεύουν!..

Είμαι αρκετά ενθουσιασμένος που γεμίζουν σιγά-σιγά οι σελίδες αυτού του blog και πιστέψτε με: ακόμα δεν έχετε δει τίποτα! Μείνετε συνδεδεμένοι και θα καταλάβετε!..

Μ' αγαπάει, δεν μ' αγαπάει...

Γεια σας και σήμερα!

Χρόνια πολλά σε όλους! Ναι, σε όλους, γιατί όλοι γιορτάζουν σήμερα. Γιατί σήμερα γιορτάζει η αγάπη και όχι ντε και καλά ο έρωτας... Αλλά και ο έρωτας να γιορτάζει, πιστέψτε με όλοι, όλοι είμαστε ερωτευμένοι. Άλλοι με έναν άνθρωπο, άλλοι με το κατοικίδιό τους, άλλοι με το φαγητό και άλλοι με την ίδια τη ζωή!.. Χρόνια πολλά λοιπόν!..

Το δώρο μου για σας σήμερα, θα είναι μια εύκολη και ιδιαίτερα νόστιμη συνταγή... Ένα εύκολο μπράουνι με κομμάτια σοκολάτας ή με ό,τι άλλο εσείς θέλετε! Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα! Φτιάξτε το, προμηθευτείτε και λίγο παγωτό, βανίλια κατά προτίμηση, και περάστε ένα γλυκό βράδυ με τα αγαπημένα σας πρόσωπα...

Καλή διασκέδαση!

Έχετε όρεξη για μάθημα;

Αγαπητοί συνδημιουργοί,

Εσείς, γνωρίζετε τι είναι η μαρίζ; Γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιείτε το κάθε εξάρτημα του μίξερ σας; Τι χρειάζεται μια οικιακή κουζίνα για να μπορεί να σταθεί στην παρασκευή των περισσότερων γλυκών;

Από την επόμενη εβδομάδα, θα σας λύνονται σταδιακά τέτοιου είδους ερωτήματα διαβάζοντας τις αναρτήσεις της σελίδας "Βασικές Παρασκευές και Εργαλεία". Οι αναρτήσεις θα αναφέρονται στα εργαλεία της κουζίνας και στους τρόπους χρήσης τους. Θα υπάρχει και φωτογραφικό υλικό για τη μεγαλύτερη κατανόηση τους.

Επιπλέον, θα δίνονται και αναλυτικές οδηγίες για την δημιουργία βασικών παρασκευών, όπως την κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη γκανάς κ.α. Οι συνταγές θα είναι παρουσιασμένες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες ώστε να γίνουν πιο εύκολες στην εκτέλεσή τους.

Ετοιμαστείτε λοιπόν για ένα γλυκό μάθημα!..

Macarons

Καλό μεσημέρι σε όλους!

Αυτό το μήνα, έρχονται τα πρώτα "Βιβλικά Γλυκά"! Σκέφτηκα ότι για αρχή θα ήθελα να σας παρουσιάσω κάτι μικρό αλλά με έντονη γεύση, αρκετά φανταχτερό και αρκετά αγαπητό στους Γάλλους, που για μένα είναι οι "αριστεροί" δημιουργοί της ζαχαροπλαστικής. Έτσι, αποφάσισα να ξεκινήσω με τα macarons! Αν και δεν είναι πολύ εύκολα, αξίζει να δοκιμάσετε να τα φτιάξετε, αφού τα περισσότερα που κυκλοφορούν στην Αθήνα δεν ανταποκρίνονται πλήρως στα αυθεντικά (εξάλλου, είναι γνωστό ότι πολλοί χρησιμοποιούν μείγμα σε σκόνη για να φτιάξουν το κέλυφος του macaron...).

Στην προσπάθεια μου αυτή, θα χρησιμοποιήσω σαν πιστό οδηγό το βιβλίο του Pierre Herme: "Macarons". Από εκεί θα δείξω 2-3 συνταγές μόνο, γιατί απ' ότι καταλαβαίνετε, είναι αδύνατον να τις παρουσιάσω όλες!.. Είναι πάρα πολλές! Γι' αυτό, σας προτείνω να το αγοράσετε αν θα θέλατε να εντρυφήσετε στο θέμα. Σίγουρα είναι ένα πολύ αξιόλογο βιβλίο που αξίζει να έχετε στο αρχείο σας. Μπορείτε να βρείτε και στα αγγλικά μέσω ίντερνετ (ebay, amazon κτλ.) γύρω στα 25-30 ευρώ.

Όμως, επειδή τα macarons χρειάζονται ασπράδια παλαίωσης 7 ημερών στο ψυγείο, θα χρειαστεί να περιμένετε μέχρι την άλλη Πέμπτη για τις πρώτες συνταγές. Πιστέψτε με, η αναμονή αξίζει...  

Πρώτες συνταγές!!!

Καλησπέρα σε όλους!

Αν και λίγο καθυστερημένα λόγω τεχνικών προβλημάτων, αναρτήθηκαν οι πρώτες συνταγές του blog!

Το πρώτο γλυκό λόγω της ταπετσαρίας της ιστοσελίδας, δεν θα μπορούσε να λείπει από το συνταγολόγιό μας... Είναι μικρά, ξακουστά, όμορφα, λαχταριστά και έχουν πολλούς μικρούς θαυμαστές!.. Η γεύση τους είναι αρκετά ισορροπημένη: ανάλαφρο κεκάκι, ελαφρώς ζουμερό από το σιρόπι, παχιά κρέμα με νότες βανίλιας και λίγη σοκολάτα για το τέλειο γευστικό τελείωμα στον ουρανίσκο. Για τι πράγμα μιλάμε; Μα, για τα κοκ φυσικά! Ως παιδιά, ήταν οι πρωταγωνιστές στις γιορτές και τα κεράσματα, μαζί με τα εκλεράκια βέβαια. Ε, λοιπόν, ήρθε η ώρα να μάθουμε να τα φτιάχνουμε μόνοι μας!..

Το δεύτερο "γλυκό" δεν ήταν προγραμματισμένο να παρουσιαστεί αυτή τη στιγμή. Όμως, λόγω των καιρικών συνθηκών, η παρουσία του ήταν σχεδόν απαραίτητη. Σήμερα λοιπόν, είδαμε επιτέλους μια άσπρη μέρα! Εδώ στην Αθήνα, είδαμε τις μεγάλες πρωινές ώρες με μεγάλη μας έκπληξη, αυτά τα μικρά, άσπρα και απαλά μπαλάκια, τις πρώτες νιφάδες χιονιού. Το χιόνι σιγά-σιγά αγκάλιασε την πόλη και η θερμοκρασία έπεσε αρκετά. Έτσι, τι καλύτερο από ένα ζεστό αφέψημα; Και αυτό δεν θα μπορούσε να είναι άλλο από το ρόφημα σοκολάτας! Βάλτε και λίγα μπαχαρικά για να σας τονώσει και πιστέψτε με ότι θα το λατρέψετε!

Αυτά για σήμερα. Θα τα πούμε αύριο με περισσότερες ανακοινώσεις για το blog...

Κάθε αρχή και δύσκολη!..

Γεια σας και πάλι!

  Όπως λέει και ο λαός: κάθε αρχή και δύσκολη! Έτσι λοιπόν, θα ήθελα να σας ζητήσω προκαταβολικά συγγνώμη για την έλλειψη οργάνωσης τις πρώτες μέρες καθώς και την καθυστέρηση παρουσίασης γλυκών. Δεσμεύομαι ότι την Τρίτη 10/02/2015 θα δημοσιεύσω την πρώτη συνταγή. 

  Επιπλέον, μ' αυτό το μήνυμα θα ήθελα να σας κάνω μια σύντομη περιγραφή για το τι θα υπάρχει στην κάθε σελίδα του blog. Ας αρχίσουμε:

Ανακοινώσεις: Εδώ θα βρίσκετε τις νέες ανακοινώσεις μου για τις νέες συνταγές που έχουν αναρτηθεί, για τις πιθανές αλλαγές που έκανα ή θα κάνω στο blog, αλλά και για μαγειρικά events στην Αθήνα, κυρίως σεμινάρια ζαχαροπλαστικής και εκθέσεις.

Γλυκές Δημιουργίες: Εδώ θα βρίσκετε τις συνταγές των γλυκών που επιθυμείτε να φτιάξετε. Το απόλυτο "οπλοστάσιο"!

"Βιβλικά" Γλυκά: Εδώ θα παρουσιάζω κάποια γλυκά από βιβλία ζαχαροπλαστικής, θα σας αναφέρω όλες τις σχετικές πληροφορίες για την αγορά του βιβλίου, σε περίπτωση που επιθυμήσετε να το αποκτήσετε και φυσικά θα σας δίνω τις συνταγές των γλυκών αυτών.

Σπουδαία ...Ατυχήματα: Εδώ θα σας αποκαλύπτω την ιστορία που κουβαλούν κάποια γλυκά ώστε να μάθετε την πραγματική τους ταυτότητα.

Βασικές Παρασκευές και Εργαλεία: Εδώ θα υπάρχουν οι οδηγίες χρήσης κάποιων περίεργων εργαλείων και θα σας δείχνω, μέσω των συνταγών, πώς να δημιουργήσετε κάποιες βασικές κρέμες και βάσεις για τα γλυκά σας.

Ερωτήσεις-Σχόλια: Αυτή είναι μια σελίδα που ανήκει σε όλους μας! Εδώ μπορούμε να συζητάμε για το οποιοδήποτε θέμα. Φυσικά, όποιος θέλει μπορεί να απευθύνεται και σε μένα μέσω του e-mail μου: trixasbill@gmail.com.

Σύντομη περιγραφή για το περιεχόμενο της κάθε σελίδας υπάρχει και στην αρχή κάθε σελίδας.

Καλή συνέχεια! 

Γλυκό καλωσόρισμα!!!

Αγαπητοί Αναγνώστες,

  Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσω σε ένα γλυκό εργαστήριο, γεμάτο χρώματα και γεύσεις. Προσόν: η όρεξη για το διαφορετικό, το ασυνήθιστο αλλά ακόμα και το απλό, συνηθισμένο και νόστιμο γλυκό. Σκοπός: η ικανοποίηση του ουρανίσκου, τόσο του δικού μας όσο και των αγαπημένων μας προσώπων. Μαζί θα έχουμε την ευκαιρία να επεξεργαστούμε συνταγές, παλιές και καινούριες, ώστε να δημιουργήσουμε μικρά έργα τέχνης στον πάγκο της κουζίνας μας. Πρώτα όμως, ας γνωριστούμε λίγο καλύτερα...

  Είμαι ο Βασίλης και σπουδάζω Χημεία στην καλή μας την Αθήνα. Όμως, η μεγάλη μου αδυναμία είναι η ζαχαροπλαστική. Αν με ρωτήσετε γιατί, θα σας πω ότι πραγματικά δεν ξέρω. Ίσως οι λόγοι είναι τα χρώματα, οι διαδικασίες, οι μυρωδιές, οι γεύσεις ή ακόμα και οι δυσκολίες και οι ατυχείς πειραματισμοί. Πάντως σίγουρα δεν είναι το πλύσιμο των πιάτων!.. Το πρόβλημά μου είναι ότι όσα κι αν μαθαίνω, ό,τι κι αν κάνω, επιτυχίες και μη, δεν έχω βρει κάποιον με τον οποίο να τα συζητάω. Κάποιον που να αγαπά κι αυτός (ή αυτή) τα γλυκά και να ασχολείται με την παρασκευή τους.

  Τη λύση σ' αυτό το πρόβλημα καλείται να λύσει αυτό το blog. Εδώ, στις "Γλυκές Αναδρομές" θα παρουσιάζω κάποια γλυκά ανά τακτά χρονικά διαστήματα (συνήθως μια φορά την εβδομάδα) και θα παραθέτω και τις συνταγές τους για να μπορεί ο καθένας να τα δημιουργήσει. Τα γλυκά θα προέρχονται κυρίως από βιβλία ή περιοδικά, εξ ου και "Γλυκές Αναδρομές", χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα υπάρχουν και βασικές παρασκευές, όπως η κρέμα ζαχαροπλαστικής, για γενική χρήση στις δικές σας γευστικές εμπνεύσεις.

  Όμως, ας μην σας κουράζω περισσότερο! Ας αφήσω τα πράγματα να μιλήσουν από μόνα τους. Ελπίζω να περάσετε ευχάριστες ώρες μαζί μου και να χαρείτε την κάθε συνταγή! Α! Κάτι που ξέχασα να αναφέρω: πριν αρχίσετε να μελετάτε τις συνταγές, θα σας παρακαλούσα να διαβάσετε προσεκτικά τις παρακάτω συμβουλές:

1. Ο πανικός είναι η χειρότερη παρέα για να έχετε στην κουζίνα σας! Ποτέ μα ποτέ μην συμφιλιωθείτε μαζί του. Εξάλλου να ξέρετε ότι αν κάνετε κάποιο λαθάκι χωρίς να το καταλάβετε ή παραλείψετε κάτι σε ένα γλυκό, μπορεί να αλλάξετε τη ροή της ιστορίας ενός γλυκού. Τα γλυκά του σήμερα, έχουν προκύψει από απροσεξίες των βοηθών μεγάλων σεφ! Οπότε, πού ξέρετε; Μπορεί και να γίνετε διάσημοι!
2. Να διαβάζετε καλά κάθε συνταγή πριν την ακολουθήσετε για πρώτη φορά! Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για κάθε βήμα της συνταγής ώστε να αποφύγετε το τρέξιμο και το άγχος. Αλλά μη φοβάστε! Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται! Ο καθένας με λίγη όρεξη μπορεί να τα καταφέρει!
3. Οι πρώτες ύλες είναι το δεύτερο συστατικό που θα κρίνει την επιτυχία της προσπάθειάς σας (το πρώτο συστατικό φυσικά είναι η καλή διάθεση). Διαλέξτε τις με ευλάβεια. Αν κάτι είναι αρκετά δυσεύρετο, όπως τα πόδια αράχνης ή οι ουρές σαύρας, θα σας αναφέρω πού θα τα βρείτε.
4. Βρείτε κάποιο θύμα... εεεεννοώ κάποιον τυχερό που θα σας βοηθήσει στο πλύσιμο των πιάτων, ανταμοίβοντάς τον βέβαια με τις δημιουργίες σας. Έτσι, γλιτώνετε και τις πολλές θερμίδες...
5. Αν έχετε κάποια απορία, μη με ρωτήσετε! Πλάκα κάνω φυσικά!!! Μπορείτε να με ρωτήσετε είτε στο e-mail μου είτε παραθέτοντας την ερώτησή σας ως σχόλιο κάτω απ' την ανάλογη συνταγή.
6. Ουφ!!! Κουράστηκα με το μπλα-μπλα!!! Μα αφού είστε ξεφτέρια, τι κάθομαι και σας συμβουλεύω; Ε, λοιπόν, αυτή είναι η τελευταία συμβουλή μου: να έχετε πίστη στον εαυτό σας και να τον ενθαρρύνετε διαρκώς. Ελάτε τώρα, αφού το ξέρετε ότι είστε οι καλύτεροι!

  Τώρα λοιπόν, κλείστε τα μάτια και αφήστε την μυρωδιά της βανίλιας, τόσο γλυκιά και παιδική, να σας χαλαρώσει, το άρωμα του κακάο, έντονο και ζωηρό, να διεγείρει τις αισθήσεις σας, την υφή της ζάχαρης, τόσο τραχιά και τραγανή,να σας ανατριχιάσει. Τώρα ανοίξτε τα και δείτε τα χρώματα των φρούτων, τόσο έντονα και ζωηρά.Μπορούν να σας ζαλίσουν, να σας κάνουν να χαθείτε στην ύπουλη αγνότητά τους. Τέλος, ξανακλείστε τα μάτια σας και νιώστε την πικάντικη μυρωδιά της κανέλας και, ανήμποροι πλέον μπροστά στην εθιστική της δύναμη, ταξιδέψτε γλυκά κάπου που μόνο εσείς μπορείτε να πάτε: στο βασίλειο των γλυκών απολαύσεων...

  Καλή επιτυχία στις μικρές αλλά ξεχωριστές σας δημιουργίες!!! 

Με αγάπη,

Βασίλης